MA Ő JÖTT VELEM HAZA A PIACRÓL

Zergefű

Nekem ez az elnevezése tetszik a legjobban. Hogy miről is van szó? Nézzétek.

Igen, ő a koriander.  Sokan szeretik különleges ízét, s én is már annyit hallottam róla, gondoltam, kipróbálom friss, leveles változatát. A mindmegette.hu-n  leltem jó kis leírást róla. Kissé megszabva közzéteszem, az eredeti változat a linken olvasható. 

Nagy valószínűséggel a Földközi-tenger vidékéről származtatják és vélhetően ősidők óta használják, nemcsak fűszerezésre, de gyógyításra is. Gyógyhatásáról már Pilnius is írt, fejfájásra, láz ellen ajánlották, vértisztító. Ó-Egyiptomban szerelmi serkentőként sem vetették meg. a görögök és rómaiak borokat fűszereztek vele, de pl a kínaiak a halhatatlanság fűszerének tartották. Gyógyító erejét elsősorban illóolajának köszönheti, mely szélhajtó hatású, megszünteti a puffadtságérzést, a gyomorgörcsöt, segíti az emésztést. Energiaszint növelő hatását is ismerik, oldja a feszültséget és szorongást. Viszont kismamáknak tilos koriander illóolajat használni.

A koriander minden része ehető. A gyökerét főleg a thai konyha használja előszeretettel, friss levele Dél-Ázsiában, Mexikóban, Kínában közkedvelt, de ma már Európában is terjed fogyasztása, hála a multikulti gasztronómiának, illetve az újdonság iránti kíváncsiságnak. A koriander mag a növény szárított termése, a dél-ázsiai ízekben, főleg az indiai konyhában feltétlenül ott a helye.

Névváltozatai fenomenálisak. Hívják cigánypetrezselyemnek, mivel levelei erős hasonlatosságot mutatnak az említett növénnyel, bár az íze erőteljes és - valljuk be - teljesen más. Kicsit borsos, kicsit egzotikus, finom és egészséges. A koriander ezen kívül hallgat még a zergefű, koriandrom, beléndfű, poloskakömény elnevezésre. Ez utóbbi elnevezést azoknak tulajdonítják, akik nem szeretik és levelét poloskaszagúnak tartják.

Nem faxniztam különösebben, mindössze egy frissítő salátát dobtam össze, azt hiszem, a nyers való ízére voltam kíváncsi (mennyiség tetszés szerint alakítható):

- paradicsom

- zöldpaprika

- piros retek

- fehér hagyma

- uborka

- petrezselyem

- friss koriander

- olívaolaj

- só

- citrom leve

- leheletnyi almaecet

- fetasajt a tetejére

Ez lett a végeredmény

Egyszerű, nem nagy durranás, de a koriandertől egészen más az íze. Legközelebb főzve is megnézem, hogyan működik.